Όταν το  πνεύμα των Χριστουγέννων συναντάει τη διατροφή!!!     

από Ναταλία Τσουμάνη | Δεκ 21, 2023 | Διατροφή, Υγεία

Όταν το  πνεύμα των Χριστουγέννων συναντάει τη διατροφή!!!     

Μια φορά και έναν καιρό…

Κάπως ξεκινούν τα παραμύθια. Όταν η διατροφή όμως συναντάει τις γιορτές δεν είναι παραμύθι αλλά μια απτή πραγματικότητα η οποία τρομάζει αρκετούς από εμάς. Οι μέρες των γιορτών είναι μέρες χαλάρωσης, ευεξίας, κοινωνικοποίησης . Είναι μέρες που θέλουμε να φύγουμε από την καθημερινότητα και τα απολαύσουμε την καλή παρέα η οποία τις περισσότερες φορές  συντροφεύεται με ένα καλό φαγητό και πότο.

Θα πω όχι;;

Θα κάνω διατροφή;;

Θα γίνω ακοινώνητος εξαρτώμενος από την  αριθμητική ένδειξη μιας ζυγαριάς;;

Η απάντηση είναι …φυσικά και όχι.

Πως μπορώ να το διαχειριστώ;;

• Θέστε ρεαλιστικούς και μικρούς στόχους. Σκοπός  είναι η διατήρηση του βάρους και όχι η απώλεια.
• Αποφύγετε τη λογική ή όλα ή τίποτα, άσπρο-μαύρο η οποίο δημιουργεί περισσότερα προβλήματα από ότι λύνει. Μη πείτε:  « δεν τρώω κανένα γλυκό… πείτε θα τα περιορίσω ή  θα φάω ένα». Μη πείτε:  « δε θα πιώ καθόλου αλκοόλ αυτές τις γιορτές» πείτε: «θα αποφύγω τα βαριά ποτά και θα επιλέξω ένα ποτήρι κρασί για να συνοδεύσω το φαγητό μου».
• Μη σταματήσετε τις διατροφικές συνήθειες που είχατε πριν τις γιορτές.
• Συνεχίστε να τρώτε πολλά φρούτα και λαχανικά και να πίνετε πολύ νερό.
• Συνεχίστε τη φυσική δραστηριότητα και μέσα στις γιορτές …έστω και αν αυτό είναι ένα απλό περπάτημα.
• Στολίστε το σπίτι με φρούτα και λαχανικά πάνω σε χριστουγεννιάτικες γιρλάντες σε εμφανή σημεία και τοποθετήστε τα γλυκά σε σημεία που δεν είναι εμφανή γιατί ως άνθρωποι απαντούμε στα διάφορα ερεθίσματα..μη φτιάξετε ή αγοράσετε μεγάλες ποσότητες γλυκών…ή αν φτιάξετε μοιράστε σε συναδέλφους ή στους γείτονες.
• Προσαρμόστε το χώρο σας ώστε να «δουλεύει» για εσάς!
• Επιλέξτε να μαγειρέψετε κάτι ξεχωριστό που δεν φτιάχνετε όλο το χρόνο, σε μικρή ποσότητα και επιλέξτε λαχανικά μαγειρεμένα με ξεχωριστό τρόπο να το συνοδεύουν.
• Φτιάξτε μια γέμιση με κάστανα και αποξηραμένα φρούτα και επιλέξτε να τοποθετήσετε στο γιορτινό τραπέζι και καρότα και  αγγουράκια ώστε να υπάρχει ένα ‘ελαφρύ’ τσιμπολόγημα.
• Ξεκινήσετε τη μέρας σας σωστά έχοντας καταναλώσει ένα καλό πρωινό και μη μείνετε όλη μέρα νηστικοί για να φάτε ένα πολύ μεγάλο γεύμα.

Η ουσία των γιορτών είναι τα βρεθούμε με αγαπημένα πρόσωπα, να προσφέρουμε χαρά και αγάπη σε ανθρώπους που το έχουν ανάγκη, να φάμε ποιοτικά , να πιούμε κοινωνικά και να περάσουμε όμορφα.

Το φαγητό δεν είναι αυτοσκοπός…είναι το μέσο που απλά μας φέρνει κάποιες φορές πιο κοντά!!!

Ας απολαύσουμε το σκοπό…και όχι το μέσο…

Καλές γιορτές  σε όλο τον κόσμο με ψυχική και σωματική υγεία.

Φρούτα και λαχανικά- Σύμμαχοι στην παχυσαρκία

από Ναταλία Τσουμάνη | Δεκ 15, 2023 | Διατροφή, Υγεία

Φρούτα και λαχανικά- Σύμμαχοι στην παχυσαρκία

Η παχυσαρκία είναι ένα πρόβλημα που απασχολεί μεγάλη μερίδα του πληθυσμού σε παγκόσμιο επίπεδο. Ορισμένα θρεπτικά συστατικά και τρόφιμα έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν θερμογένεση καθώς και να τροποποιήσουν τη διαδικασία μεταφοράς θρεπτικών συστατικών στο σώμα, συμβάλλοντας στη μείωση του σωματικού βάρους.

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι ο σύμμαχός μας  σε αυτές τις περιπτώσεις.  Γιατί:

• Είναι πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και μηδενικά σε λίπος.
• Καταναλώνοντας πολλά φρούτα και λαχανικά μπορούμε να πετύχουμε μεγάλο κορεσμό με λίγες θερμίδες και ποιοτική διατροφή.
• Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι αν κάποιος καταναλώνει πάνω από 5 ισοδύναμα φρούτων την ημέρα μπορεί να πετύχει μέχρι και 5 κιλά απώλεια βάρους μέσα σε ένα χρόνο  χωρίς να αλλάξει κάτι σημαντικό από τις διατροφικές του συνήθειες. Οι θεωρίες αυτές είναι βάσιμες αν αναλογιστεί κανείς ότι τα άτομα αυτά θα αντικαταστήσουν κάποιο ανθυγιεινό σνάκ (τύπου γλυκό ή πατατάκια) με φρούτα και λαχανικά τα οποία δεν περιέχουν ίχνος λίπους.
• Περιέχουν πολύ σημαντικές ποσότητες βιταμινών (κυρίως C) οι οποίες βοηθούν στην εξουδετερώσει των ελεύθερων ριζών
• Μειώνουν κατά πολύ το οξειδωτικό στρες- άγχος το οποίο της περισσότερες φορές οδηγεί σε βουλιμικά επεισόδια και υπερκατανάλωση γλυκών. Οι βιταμίνες είναι ο αντίποδας του άγχους και του στρες
• Οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία (που υπάρχουν σε αφθονία  στα φρούτα-λαχανικά) αποτελούν απαραίτητα συστατικά για την αποβολή των λιποδιαλυτών τοξινών. Χάρη σε αυτά το σώμα μπορεί να μετατρέπει τις τοξίνες σε υδατοδιαλυτές  ενώσεις και στη συνέχεια να τις αποβάλλει από τα ούρα
• Τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες και υδατάνθρακα (15γρ ανά ισοδύναμο ) και δεν περιέχουν καθόλου  λίπος και πρωτεΐνη.
• Τα λαχανικά περιέχουν 5γρ υδατάνθρακα και 2γρ πρωτεΐνης (ανά 100γρ λαχανικού), έχουν μεγάλη ποσότητα σε νερό, αποτελούνται από φυτικά κύτταρα, και το χρώμα τους είναι συνήθως πράσινο, κίτρινοή κόκκινο.
• Η βιταμίνη C (που υπάρχει σε αφθονία στα φρούτα-λαχανικά) συμβάλει στην απορρόφηση του σιδήρου όπου οι περισσότεροι άνθρωποι λόγω κακής διατροφής και συνδυασμών τροφίμων έχουν ανεπάρκεια
• Το ανθρώπινο είδος δεν μπορεί να παράγει από μόνο του βιταμίνη C (τα ζωικά είδη την παράγουν ενδογενή) και αυτό αποτελεί επιτακτική ανάγκη για μεγαλύτερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών
• Βοηθούν στη διατήρηση της υγιής βακτηριακής χλωρίδας με την πρόσληψη βιταμίνης Κ όπου η παραγωγή γίνεται στο έντερο
• Τα φρούτα και τα λαχανικά όταν συνδυάζονται μεταξύ τους και με γαλακτοκομικά προϊόντα φθάνουν στη μέγιστη απορρόφηση όλων των θρεπτικών συστατικών π.χ μπορούμε να φτιάξουμε ένα χυμό με φρούτα, να προσθέσουμε καρότο και γάλα.
• Το σώμα μας λειτουργεί καλύτερα με τρόφιμα χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως είναι τα φρούτα και τα λαχανικά.
• Έχουν μεγάλη ποσότητα σε νερό το οποίο βοηθάει στην ενυδάτωση

Πως τα καταναλώνουμε:

• Τα λαχανικά τρώγονται ωμά (π.χ. ντομάτα, αγγούρι, καρότο, λάχανο, κ.ά.), βραστά (π.χ. μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, γλυκοκολοκύθα, χόρτα κ.ά.) ή μαγειρεμένα (π.χ. φασολάκια, μπάμιες, μελιτζάνες κ.ά.). Μπορείτε να τα προσφέρετε στα παιδιά ως σαλάτα, συνοδεύοντας ευχάριστα το μεσημεριανό ή και το βραδινό τους γεύμα. Ορισμένα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ωμά, και μερικά μπορεί (ή πρέπει) να είναι μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους, πιο συχνά σε αλμυρά φαγητά
• Κάποια λαχανικά χρησιμοποιούνται για επιδόρπια και για άλλα γλυκά εδέσματα, όπως είναι το κέικ καρότο. Τα λαχανικά τρώγονται συνοδεύοντας το φαγητό, ενώ μπορούν να καταναλωθούν και ως σνακ.
• Τα φρούτα, τρώγονται εύκολα ως ενδιάμεσα μικρογεύματα (σνακ) κατά τη διάρκεια της ημέρας και μπορούν να καταναλώνονται είτε  φρέσκα (π.χ. μία μπανάνα, ένα πορτοκάλι, ένα μανταρίνι κ.ά.) ή αποξηραμένα (π.χ. δαμάσκηνα, σύκα, χουρμάδες, βερίκοκα, σταφίδες κ.ά.) ή με τη μορφή χυμού ή αλεσμένα, σε κομμάτια μαζί με ένα γιαούρτι / ζελέ κ.ά.

Φροντίστε ώστε να καταναλώνετε καθημερινά ποικιλία φρούτων και λαχανικών εποχής.  Να έχετε πάντα σε εμφανή σημεία του σπιτιού φρούτα και λαχανικά ώστε όταν πεινάτε να είναι η πρώτη εικόνα που θα αντικρίζετε. . Παραδείγματος χάριν, αφήστε φρούτα όπως μανταρίνια, πορτοκάλια και μπανάνες σε ορατά σημεία της κουζίνας, πολύ καλά πλυμένα φρούτα και λαχανικά αποθηκευμένα στο ψυγείο (π.χ. μήλα, αχλάδια, σταφύλια, αγγούρια, πιπεριές κ.ά.), καθαρισμένα φρούτα αποθηκευμένα μέσα στο ψυγείο (π.χ. καθαρίστε και φυλάξτε σε ένα σκεύος σπόρους από ένα ρόδι).

Εάν επιθυμείτε  να πιείτε χυμό, προτιμήσετε φρέσκους φυσικούς χυμούς φρούτων αντί για τους τυποποιημένους χυμούς εμπορίου. Μπορείτε να τα καταναλώσετε  ολόκληρα, με τη μορφή χυμού ή «smoothie» ή να τα προσφέρετε σε κομμάτια μαζί με ένα γιαούρτι/ζελέ.

Καλή όρεξη!!!

Διατροφική διάσωση του πλανήτη, slow food ‘εναντίον’ fast food

από Ναταλία Τσουμάνη | Ιαν 25, 2023 | Άνδρας, Γυναίκα, Διατροφή, Υγεία

Διατροφική διάσωση του πλανήτη, slow food ‘εναντίον’ fast food  

Το Slow Food, στον αντίποδα του fast food, είναι ένα κίνημα που ξεκίνησε από το Τορίνο το 1986 από τον Ιταλό Carlo Petrini και είναι το αποτέλεσμα μιας δυνατής προσπάθειας αντίδρασης στην τυποποίηση της γεύσης και του πολιτισμού από τις βιομηχανίες τροφίμων. Μέσα σε λίγα χρόνια έγινε διεθνής. Το κίνημα είναι ουσιαστικά η ευρωπαϊκή απάντηση στο αμερικανικό μοντέλο διατροφής που στηρίζεται στην «ταχυφαγία».

Στόχος της είναι να προστατευτούν οι τοπικές διατροφικές παραδόσεις και οι τοπικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο, απέναντι στη βιομηχανοποίηση της γεωργίας και την πολιτιστική ομογενοποίηση που προσπαθεί να επιβάλει η οικονομική παγκοσμιοποίηση.

Το slow food είναι ένα κίνημα οικο-γαστρονομίας, το οποίο με τις δράσεις του από μέλη σε κάθε γωνιά του κόσμου ενθαρρύνει τους ανθρώπους να υιοθετήσουν μια διαφορετική φιλοσοφία στην διατροφική τους καθημερινότητα, είναι κάτι σαν ν μια Greenpeace στο χώρο της υγιεινής διατροφής. Το σήμα κατατεθέν τους είναι ένα σαλιγκάρι, καθώς η φιλοσοφία του κινήματος προωθεί ρυθμούς πιο αργούς, έτσι ώστε να αντιλαμβανόμαστε καλύτερα τις διατροφικές και όχι μόνο αξίες.

Ο βασικός στόχος είναι η εμπέδωση του δικαιώματος όλων μας σε καλό, καθαρό και «δίκαιο» φαγητό και προωθεί την προσέγγιση στη γαστρονομική παράδοση των λαών και το σεβασμό στο περιβάλλον με την κατανάλωση εποχικών και φρέσκων πρώτων υλών.

Σήμερα ο κόσμος του Slow Food μετρά χιλιάδες ενεργά μέλη σε περισσότερες από 130 χώρες και η λογική των καινούργιων εστιατορίων που γίνονται talk of the town δεν απέχει πολύ από την φιλοσοφία του. Χάρη στο Slow Food, ανακαλύψαμε τα λεγόμενα «οχυρά γεύσης», διατροφικά είδη, δηλαδή, με εξαιρετική γαστρονομική αξία. Σε αυτή την κατηγορία βρίσκουμε σπάνια τοπικά προϊόντα και κρασιά που παράγονται με παραδοσιακούς τρόπους που τα μέλη του κινήματος προσπαθούν να διατηρήσουν. Επίσης, εξοικειωνόμαστε με σπάνια είδη πανίδας, όπως φυλές βοοειδών και μαύρους χοίρους, που εκτρέφονται από κτηνοτρόφους, που βάζουν το δικό τους λιθαράκι στη διάσωση της αγροτικής βιοποικιλότητας.

Φυσικά, αυτό το κίνημα της βραδυφαγίας δραστηριοποιείται και στην Ελλάδα και απαριθμεί μόλις 500 μέλη, αριθμός αρκετά μικρότερος συγκριτικά με τις υπόλοιπες χώρες. Ωστόσο, τα μέλη του  συγκεντρώνονται ανά τακτά χρονικά διαστήματα και διοργανώνουν σεμινάρια και ραντεβού γαστρονομίας, όπου δοκιμάζουν πιάτα και κρασιά από όλες τις περιοχές της Ελλάδας, αλλά και του  κόσμου. Εδώ μπορούν και συμμετέχουν οι πολίτες που έχουν ευαισθητοποιηθεί στο ζήτημα της σωστής διατροφής, αλλά και όσοι αγαπούν την παράδοση του τόπου τους και το ποιοτικό φαγητό.

Το Slow Food εμπνέει την αλλαγή διεθνώς μέσω μιας ποικιλίας προγραμμάτων, όπως:

• Εξοικονόμηση τροφίμων που απειλούνται με εξαφάνιση και υπεράσπιση των γαστρονομικών παραδόσεων μέσω των  έργων μας για τη βιοποικιλότητα.

• Διδασκαλία της ευχαρίστησης του φαγητού και πώς να κάνετε καλές, καθαρές και δίκαιες επιλογές μέσω  της εκπαίδευσης φαγητού και γεύσης .

• Γιορτές των γαστρονομικών παραδόσεων του κόσμου, παραδοσιακά τυριά και ψάρια, και συναντήσεις των παγκόσμιων δικτύων μας στις  διεθνείς εκδηλώσεις μας .

• Από την καλή διαβίωση των ζώων μέχρι την αρπαγή γης, την αντιμετώπιση  καυτών θεμάτων  που μας ενδιαφέρουν.

• Σύνδεση νέων που παθιάζονται με την αλλαγή του συστήματος τροφίμων μέσω του  Δικτύου Νεολαίας Slow Food .

• Αμέτρητες δραστηριότητες που διοργανώνονται καθημερινά από μέλη του Slow Food στα  convivia  (τοπικές ομάδες).

• Σύνδεση παραγωγών τροφίμων, σεφ, ακαδημαϊκών και εκπροσώπων των τοπικών κοινοτήτων παγκοσμίως στο  δίκτυο Terra Madre .

• Δημιουργώντας την επόμενη γενιά επαγγελματιών τροφίμων και γαστρονομίας στο  Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών

Στην Ελλάδα υπάρχουν ήδη αρκετά εστιατόρια που ακολουθούν αυτή την γαστρονομική πολιτική χρησιμοποιώντας αγνά τοπικά προϊόντα μειώνοντας με αυτόν τον τρόπο το οικολογικό αποτύπωμα.